cuisine

Dans les années 90, nous fréquentions assez régulièrement les restaurants Ô poivrier ! dont j'appréciais les assiettes - repas, où on trouvait des tartines (de charcuterie, poissons ou fromages), une salade en rapport et des fruits, tranches de melon, de pastèque, fraises, grappes de raisin ... 

Bref, tout un repas dans une assiette ! 

Ces restaurants ont malheureusement fermé depuis belle lurette. 

Je m'en inspire régulièrement, surtout l'été pour composer des assiettes repas. 

Le mois dernier, j'ai agrémenté quelques restes (quiche saumon épinards, feuilles d'endives tartinées de rillettes de saumon, radis et coupelle d'ananas) d'une nouvelle recette de salade de pommes de terre, m'inspirant d'un de mes livres de cuisine américaine 

J'ai pris : 
3 pommes de terre moyennes 
1 œuf
1 gros cornichon
du vinaigre de cidre
de la mayonnaise,
de la moutarde à l'ancienne 
un peu d'eau

Eplucher les pommes de terre, els couper en morceaux de la taille d'une noix et les faire cuire une vingtaine de minutes dans de l'eau salée
Faire cuire l'œuf une dizaine de minutes. Faire refroidir et écaler. 
Préparer la sauce en versant dans un saladier : une cuillère de vinaigre de cidre, une belle cuillère à soupe de mayonnaise, une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne et un peu d'eau. 
Egoutter les pommes de terre et les enrober aussitôt de sauce. 
Couper le cornichon en tout petits dés et l'œuf en petits morceaux, ajouter aux pommes de terre et bien mélanger.
Servir à température ambiante.

Un jour où une barquette de champignons de Paris frais imposait une utilisation rapide, j'ai eu l'idée de les utiliser de deux manières dans ma recette de quiche habituelle.

J'ai pris : 
1 talon de jambon blanc 
1 tranche de lard 
200 g de champignons de Paris
25 cl de crème fraîche liquide 
150 g de fromage râpé (généralement un mélange de comté et d'emmental, voire un reste de fromage à raclette)
1 rouleau de pâte brisée (au beurre c'est meilleur !)
2 œufs battus

Couper le talon de jambon en cubes d'environ 1 cm de côté
Couper la tranche de lard en fines lamelles 
Emincer 150 g de champignons de Paris. 
Faire fondre le lard à feu très doux puis faire dorer à feu vif.
Retirer le lard de la poêle et y mettre les lamelles de champignons. Laisser sur feu moyen, le temps qu'ils rendent leur eau et ne dorent pas ! 
Dérouler la pâte brisée sur un un moule à manqué.
Couvrir du jambon, des lardons, des champignons cuits, et du fromage râpé.
Dans un grand bol, battre les deux œufs, ajouter la crème fraîche, saler (pas trop), poivrer, mélanger de nouveau puis verser sur la pâte.
Recouvrir des lamelles de champignons crus.
Mettre à four préchauffé à 210° pendant 45 mn ou jusqu'à ce que ce doit bien doré et gonflé.

Un paquet de fromage à raclette approchait dangereusement de sa date limite, et le départ à Paris approchait.

Une fin de paquet de lardons attendait mon envie de refaire des pâtes carbonara ... 

Quelques pommes de terre montraient des velléités de germer  ... 

J'ai combiné les trois pour une poêlée des plus savoureuses.

J'ai pris (pour deux) : 
3 pommes de terre
1/2 paquet de lardons (de mon supermarché fermier)
3 tranches de fromage à raclette 

Faire cuire les pommes de terre à l'eau salée. Egoutter.
Faire fondre les lardons les plus gras, à feu très doux dans une poêle.
Monter le feu, ajouter le reste de lardons les pommes de terre coupées en morceaux. 
Laisser dorer, puis baisser le feu, ajouter le fromage coupé en petits morceaux et couvrir la poêle.
Servir, dès que le fromage est fondu et accompagner d'une salade 

 

Fin février je me suis amusée en cuisine en concoctant des salades originales en version libre, ou sous emballage ! 

Pour les secondes, j'ai pris, pour 2 personnes : 
2 avocats 
200 g de crevettes (bio) 
des vermicelles de riz
une carotte 
des feuilles de salade
de la sauce cocktail (mayonnaise, ketchup, Worcestershire sauce, whisky)   
des feuilles de riz
 

Faire cuire les vermicelles de riz selon les instructions du paquet.
Préparer la sauce cocktail en mélangeant la mayonnaise, le ketchup, la Worcestershire sauce et un trait de whisky.
Laver et râper la carotte.
Couper les crevettes en deux dans l'épaisseur
Eplucher et couper les avocats en fines lamelles. 
Humidifier les feuilles de riz dans un saladier d'eau chaude, puis déposer sur le plan de travail en enlevant l'excès d'eau avec du papier absorbant ou un linge.
Tartiner la feuille de riz avec un peu de sauce cocktail, y déposer une feuille de salade, des vermicelles de riz, des carottes râpées, des tranches d'avocat et des lamelles de crevettes.
Rouler pour emprisonner la garniture et laisser reposer sous un linge humide. 
Renouveler l'opération (j'en ai préparé 4)
Dans un saladier, mettre des feuilles de salade, l'avocat, le reste des carottes (je n'en avais plus)  et les crevettes.
Ajouter si vous en avez des feuilels de coriandre (j'ai oublié !) 
Déguster !  

Nous achetons régulièrement des galettes de sarrasin, vendues malheureusement par 6 (enfin, les bios sont vendues par 4 mais elles se brisent dès la sortie de l'emballage :( on a donc arrêté d'en acheter). 

Nous consommons généralement rapidement les quatre premières après ouverture (en les garnissant de jambon, champignos de Paris en boîte, œuf et fromage), mais il en reste 2 ...

Pour ne pas les perdre, j'ai récemment innové en les garnissant d'une poêlée de champignons, de fromage râpé, puis en les faisant cuire au four, roulées.

Je les ai servies en bouchées et on s'en est régalées !  

Un jour de décembre où, fatiguée, j'avais confondu sardines et thon, j'ai confectionné cette recette de rillettes de thon aux raisins (alors que la recette dont je m'inspirais (sans l'avoir relue !) appelait des sardines au citron !) 

J'ai pris :  

1 boite de 175 g de thon au naturel
2 Kiri (parce qu'il fallait bien continuer de consommer la boîte achetée pour la venue de Mademoiselle qui en raffole ! ) ou l'équivalent de Madame Loïk, Carré frais, Philadelphia ... 
1 petite poignée de raisins secs
1 cuillère à café de graines de moutarde
des herbes fraiches (persil, coriandre ... mais je n'en avais pas sous la main ce jour là !) 
sel et poivre

Verser le thon dans un bol, ajouter le fromage frais et bien amalgamer à la fourchette.
Ajouter les graines, les raisins et les herbes ciselées. Bien mélanger.
Vérifier l'assaisonnement 
Servir avec des tranches de pain, grillées ou pas.

Fin février je me suis amusée en cuisine en concoctant des salades originales en version libre, ou sous emballage ! 

Pour les premières, j'ai pris, pour 2 personnes : 
des haricots verts (surgelés) 
des vermicelles de riz
une carotte râpée
des feuilles de salade
des tranches de magret séché 
du fromage frais (Carré frais ou Madame Loïk)  
des feuilles de riz
de l'huile de colza
du vinaigre de framboises

Faire cuire les haricots verts et les vermicelles de riz selon les instructions du paquet.
Mélanger le fromage frais à un peu de vinaigre de framboises et de crème (ou de lait) pour pouvoir l'étaler facilement.
Laver et râper la carotte.
Humidifier les feuilles de riz dans un saladier d'eau chaude, puis déposer sur le plan de travail en enlevant l'excès d'eau avec du papier absorbant ou un linge.
Tartiner la feuille de riz avec le fromage frais, y déposer une feuille de salade, des vermicelles de riz, des carottes râpées, des haricots verts et des lamelles de magret séché.
Rouler pour emprisonner la garniture et laisser reposer sous un linge humide. 
Renouveler l'opération (j'en ai préparé 4)
Préparer une sauce avec l'huile, le vinaigre de framboises, du sel et du poivre ; bien émulsionner , En enrober les haricots restants et servir avec les tranches de magret restantes.
Déguster !  
 

L'Homme et moi sommes tous les deux abonnés au blog de cuisine anglaise de Becky & Liz, où nous puisons régulièrement des idées de nouvelles recettes.

Cette fois, c'est lui qui a craqué le premier pour ce Dhal de lentilles corail et qui l'a réalisé ... dès l'achat des lentilles ! 

Il a pris : 
2 c à soupe d’huile d’olive
1 oignon, pelé et coupé en petits dés
3 gousses d’ail, pelées et hachées grossièrement
250g de lentilles corail
2 c à soupe de concentré de tomate
1 c à café de curry en poudre
1 litre de bouillon de légumes
200ml de lait de coco
150g d’épinards surgelés (à défaut de pousses) 
Une poignée de coriandre fraîche, ciselée

Faire chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen.
Ajouter les oignons, l’ail et une généreuse pincée de sel.
Remuer souvent pendant 2 à 3 minutes, puis ajouter le concentré de tomate, le curry et les lentilles. Remuer et faire cuire une minute.
Verser le bouillon de légumes et faire cuire en remuant fréquemment durant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient crémeuses et tendres.
Incorporer les 2/3 du lait de coco et les épinards.
Laisser cuire à feu doux pendant 6 à 7 minutes.
Saupoudrer de coriandre ciselée

Servir tel que ou avec des œufs pochés comme dans la recette originale 

Un des plats les plus faciles à préparer pour un résultat excellent ! 

Il faut (par personne) : 

un morceau de dos de cabillaud (frais ou surgelé) 
des épinards (frais ou surgelés) 
des grains de sarrasin
une cuillère de crème fraiche
du beurre

Faire décongeler les dos de cabillaud et les épinards s'ils sont surgelés.
Faire cuire le sarrasin dans de l'eau bouillante salée selon les instructions du paquet.
Essuyer les dos de cabillaud sur un sopalin. 
Sur feu très vif, déposer le dos de cabillaud dans une poêle avec un morceau de beurre, laisser dorer (environ 3 minutes) puis retourner. Baisser le feu, remettre du beurre froid dans la poêle. Arroser le poisson de beurre jusqu'à la fin de la cuisson (environ 2 minutes). Vérifier la cuisson. 
Bien essorer entre les mains les épinards, les faire réchauffer, puis ajouter une cuillère de crème fraîche.
Servir très chaud 

Aperçues récemment dans un supermarché où je faisais des courses, je ne résiste pas à partager ces saucisses costumées en ce jour de mi-carême et de carnaval