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Publié le 20 Avril 2017

Encore une fois, l'Homme a été inspiré par l'ouvrage Plats Mijotés d'Isabelle Guerre lors d'un de ses derniers séjours parisiens ...

Pois chiches mijotés au chorizo & poivron

Il a pris :

1 boîte de 400 grammes de pois chiches au naturel

1 poivron

1 oignon

50 grammes de chorizo (doux)

1/2 cuillère à café de cumin moulu

sel, poivre

Laver le poivron, enlever le cœur et les graines et couper en lanières

Peler et émincer l'oignon

Egoutter et rincer les pois chiches

Peler le chorizo et le couper en rondelles

Faire chauffer une cocotte. Y mettre le chorizo à rissoler pendant 2 minutes

Ajouter l'oignon, le poivron et le cumin, bien mélanger et faire revenir 3 minutes

Ajouter les pois chiches, 1/2 verre d'eau, saler, poivre, mélanger, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes

C'était fameux !

 

 

Pois chiches mijotés au chorizo & poivron

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Rédigé par Bill

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Publié le 13 Avril 2017

Un restant de panettone se désespérait au salon ...

L'Homme l'a métamorphosé pour un petit déjeuner de fête.

Il a pris :

un œuf

15 cl de lait

1 cuillère à soupe de sucre roux

Dans un grand bol, battre l'œuf en omelette, ajouter le lait et le sucre et bien mélanger.

Faire chauffer une poêle sur feu moyen, avec un peu d'huile 

Couper les tranches de panettone, les tremper dans le mélange liquide

Déposer les tranches de panettone perdu dans la poêle chaude.

Retourner quand le 1er côté est doré. 

Servir très chaud dès qu'il est doré sur ses deux faces. 

Déguster !

Panettone perdu

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Rédigé par Bill

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Publié le 6 Avril 2017

Dégustés à la boutique jaune , lors de notre déjeuner rue des Rosiers au mois de février, j'ai recréé cette recette à la maison et on s'en est régalés !

J'ai pris :

350 grammes de foies de volaille de bonne qualité

2 petits oignons 

de l'huile

Peler et émincer les oignons.

Nettoyer les foies de volaille en enlevant les vaisseaux et les couper en gros dés.

 Faire chauffer l'huile dans lune poêle, à feu vif, y verser les oignons émincés et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer (sans brunir )

Retirer les oignons du feu et verser dans un grand bol .

Dans la même poêle, remettre un peu d'huile et faire rissoler les foies de volaille jusqu'à ce qu'ils soient tout juste cuits.

Verser les foies dans le bol d'oignons. Saler. Bien mélanger 

Servir tiède ou froid avec des tranches de pain. 

Foies de volaille aux oignons

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Rédigé par Bill

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Publié le 30 Mars 2017

Nous avions apprécié le chou farci dégusté à Epidaure, lors d'un dîner à l'hôtel Yialasi ...

J'avais tenté de le reproduire lors d'un long week-end de novembre mais il me fallait encore l’améliorer pour qu'il ressemble à celui de Yialasi …

C’est enfin chose faite et nous avons retrouvé les vraies saveurs grecques avec cette recette :) 

J'ai pris :

1/2 verre de riz

1 petit oignon

1 carotte

quelques pignons

une demie poignée de raisins secs

une feuille de sauge

4 feuilles de chou vert

1 cuillère à café bombée de cannelle moulue

1/2 cuillère à café de cumin en poudre

Blanchir les feuilles de chou dans de l'eau bouillante pour les attendrir

Détailler les carottes et couper l'oignon et les faire revenir 5 minutes

Ajouter le riz cru et les raisins secs (émincés s’ils sont gros) aux légumes revenus.

Bien mélanger, ajouter les épices et laisser cuire environ 10 minutes

Retirer du feu, verser dans une assiette, ajouter la feuille de sauge ciselée et laisser refroidir

Chou farci à la grecque V2

Disposer deux cuillères de cette farce sur chaque feuille de chou et rouler les feuilles en paupiettes. Ficeler.

S’il vous en reste, verser le restant de riz au légumes au fond de la casserole, disposer les ballotins de riz farcis dessus et mouiller de bouillon à mi-hauteur

Faire cuire 30 à 45 minutes à feu très doux

Chou farci à la grecque V2

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Rédigé par Bill

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Publié le 23 Mars 2017

Lors d’un de ses derniers séjours parisiens, l’Homme s’est replongé dans le livre « Plats mijotés » d’Isabelle Guerre et nous a concoctés certaines recettes, dont cette blanquette de saumon.

Blanquette de saumon

Il a pris :

2 carottes

1 poireau

2 pavés de saumon

10 cl de crème fraîche

1 citron jaune

30 g de beurre

sel, poivre

Nettoyer et émincer les poireaux.

Laver et couper les carottes en rondelles.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre et verser les légumes. Faire revenir 5 minutes, puis ajouter 30 cl d'eau et laisser cuire 15 minutes. 

Couper  les pavés de saumon en gros dés. Déposer sur les légumes.

Ajouter la crème et laisser mijoter 10 minutes.

Presser le citron et ajouter le jus à la sauce juste avant de servir.

Blanquette de saumon

On s'est régalés !  

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Rédigé par Bill

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Publié le 16 Mars 2017

Lors d’un de ses derniers séjours parisiens, l’Homme s’est replongé dans le livre « Plats mijotés » d’Isabelle Guerre et nous a concoctés certaines recettes, en commençant par cette carbonade dont nous sous sommes régalés !

 

Il a pris :

1 kg de bœuf à mijoter

4 tranches de pain d’épices

50 cl de bière brune

2 oignons émincés

30 g de beurre

1 cuillère à soupe de farine

3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

1 cuillère à soupe de vinaigre

2 cuillères à café de sucre

Sel et poivre

 

Peler et couper les oignons en petits dés. Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y mettre les oignons à blondir. Réserver dans une assiette.

Faire dorer la viande sur toutes ses faces, saupoudrer de farine et bien mélanger.

Ajouter les oignons réservés, verser la bière, le sucre et le vinaire, saler et poivrer. Couvrir hermétiquement la cocotte et laisser mijoter 30 minutes

Recouper les tranches de pain d’épices dans l’épaisseur pour qu’elles soient bien fines et tartiner de moutarde. Déposer sur la viande, couvrir de nouveau la cocotte et prolonger la cuisson d’une heure trente en mélangeant plusieurs fois.

Le pain d’épices aura fondu et donnera du liant à la sauce

Servir avec des pâtes ou des pommes de terre vapeur

Déguster

Carbonade
Carbonade

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Rédigé par Bill

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Publié le 9 Mars 2017

Sitôt découverte cette recette sur le blog d'Edda, j'ai acheté le céleri, indispensable, qui me manquait, et je l'ai réalisée dans ma cuisine parisienne, en l'adaptant aux autres produits de mon mini frigo et des placards.

J'ai pris, pour 2, :

un bocal de pois chiches cuits,

2 tranches de jambon (mieux du guanciale ou des lardons, mais je n’en avais pas)

deux branches de céleri

un oignon jaune

une petite gousse d'ail

une feuille de laurier

sel et poivre

 

Dans une casserole faire revenir le jambon sans matière grasse, d'abord à feu vif pendant une minute, puis à feu moyen pendant 2 minutes et enfin 4 minutes à feu très doux. Il doit colorer devenir légèrement croustillant et céder une partie de sa matière grasse. Mettre de côté les morceaux les plus croustillants.

Dans la même casserole, avec le reste de jambon ajouter l'oignon et l'ail émincés. Faire colorer minute puis ajouter le céleri coupé en dés.

Ajouter les pois chiches cuits, le laurier, couvrir d'eau et porter à frémissement pendant une vingtaine de minutes le temps que les pois chiches deviennent plus tendres et que le bouillon s'aromatise. Si besoin ajouter un peu d'eau en cours de cuisson. Saler et poivrer.

Servir chaud avec le reste de jambon de côté, un filet d'huile d'olive et, éventuellement, du fromage (pecorino, parmesan ou grana).

Soupe de pois chiches à l'italienne

On s'est régalés :)

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Rédigé par Bill

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Publié le 2 Mars 2017

Depuis que je (re)vis à Paris, je prends du muesli au petit déjeuner.

A force de lire çà et là des recettes de Granola, je me suis lancée en 2015 dans la concoction d'un mélange maison, dont j’avais alors partagé la recette avec vous.

Depuis, je l’ai peaufinée, simplifiée et allégée pour ne garder qu’une version plus sobre sans huile ni sucres ajoutés.

 

J'ai pris :

 

400 grammes d'un mélange de flocons de céréales bio (avoine, orge, maïs, blé, riz)...

Une petite poignée de noisettes,

Une petite poignée de noix de cajou non salées,

Une petite poignée de graines de tournesol

Une petite poignée de graines de courge

 

Préchauffer le four à 170°.

Verser les flocons de céréales dans un grand saladier.

Ajouter les graines, puis les fruits secs légèrement concassées (j'aime bien les retrouver dans mon mélange).

Bien mélanger.

Mettre du papier sulfurisé sur la plaque du four.

Etaler le mélange sur le papier sulfurisé et enfourner pour 15 minutes.

Remuer toutes les 7 minutes pour que l’ensemble dore uniformément.

Laisser refroidir puis ajouter des raisins secs ou des cranberries.

Conserver dans une boîte hermétique, ou un sachet en papier.

 

Je le déguste mélangé à du yaourt à la grecque adouci d’une demi-cuillère à café de miel de fleurs d’oranger.

Mon granola (v2)

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Rédigé par Bill

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Publié le 23 Février 2017

Un samedi de janvier où nous avions trouvé de tout jeunes oignons et poireaux au supermarché paysan de Belberaud, j’ai réalisé ce risotto aux légumes d’avant printemps J

 

J’ai pris :

un verre de riz Arborio

un verre de vin blanc (Muscadet

1 oignon jaune coupé fin

un paquet de poireaux (environ 250 g)

1 paquet d’oignons fins (environ 250 g)

75 g de mélange de pecorino et parmesan tout frais râpés

un litre de bouillon de volaille fait avec 2 Kub'or

une feuille de sauge

 

Emincer l’oignon jaune

Éplucher, laver les poireaux et les oignons, les couper en rondelles

Verser de l'huile d'olive dans une poêle. y faire revenir l’oignon jaune émincé (sans laisser prendre couleur) puis ajouter les poireaux et les oignons. Laisser cuire en remuant régulièrement pendant 5 à 10 minutes.

Verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle. Y verser le riz.

Remuer jusqu'à ce que le riz devienne translucide puis verser le vin blanc.

Quand le vin blanc est absorbé, verser le bouillon par petites quantités, et n'en rajouter que quand la louche précédente a été absorbée.

Quand le riz est cuit, incorporer les fromages râpés et une feuille de sauge et bien mélanger l'ensemble ; le risotto devient crémeux.

Laisser reposer 2 minutes avant de servir.

Déguster :)

Un risotto d'avant printemps

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Rédigé par Bill

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Publié le 16 Février 2017

Parce que j’avais trouvé du guanciale à La Casa d’Italia, et du pecorino romano dans mon supermarché, j’ai enfin pu réaliser de véritables pâtes à la Gricia un samedi de janvier,

J’ai pris, pour 2 :

2 tranches épaisses de guanciale (joue de porc séchée)

50 g de pecorino

des linguine

Détailler le guanciale en batonnets

Râper le pecorino romano

Faire cuire les linguine al dente

Pendant ce temps, faire revenir le guanciale dans une poêle avec une cuillère d’huile, jusqu’à ce que le lard devienne transparent et rende du jus

Egoutter légèrement les pâtes en conservant uen louche d’eau de cuisson

Verser les linguine dans la poêle, remuer pour les enrober du jus du guanciale , verser un peu d’eau de cuisson pour créer une sauce onctueuse, ajouter la moitié du pecorino et bien mélanger

Servir saupoudré du pécorino restant et de poivre fraîchement moulu

Linguine a la gricia

Pour mémoire : équations des sauces romaines : 

pâtes + pecorino + poivre = pâtes cacio & pepe

pâtes + pecorino + poivre + guanciale = pâtes a la gricia

pâtes + pecorino + poivre + guanciale + œuf = pâtes à la carbonara

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Rédigé par Bill

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