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Publié le 18 Mai 2017

Parce que j’avais trouvé un combava lors de mon passage au Grand Frais de ma ville natale, j’ai eu l’idée d’en aromatiser une panna cotta ... 

J'ai pris

25 cl de crème fraîche (un bidon)

10 cl de lait

2 feuilles de gélatine

2 cuillères à soupe de sucre

Faire fondre la gélatine une dizaine de minutes dans un saladier d'eau froide

Faire bouillir le lait et la crème, ajouter le sucre et retirer du feu

Ajouter la gélatine essorée ; remuer pendant quelques instants

Râper le zeste d’un combava, incorporer à la crème

Verser dans des pots et laisser refroidir avant de recouvrir de film alimentaire puis de placer au réfrigérateur pendant au moins trois heures

Panna cotta au combava

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Rédigé par Bill

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Publié le 4 Mai 2017

Parce qu'il y avait des morceaux de jarret de veau sur les étals du supermarché paysan où j'ai mes habitudes, j'ai décidé un week-end de mars, de refaire un osso-buco (20 ans après ma première et unique tentative, qui avait été un grand succès !).

J'ai combiné plusieurs recettes, celle d'origine, une recopiée à la main et glissée dans les pages de mon carnet de cuisine (sans mention de son origine) et celle des carnets de Julie à qui j'ai emprunté la cuisson au four et la gremolata (en omettant les noisettes)

J'ai pris   

4 morceaux de jarret de veau

3 cuillère à soupe d’huile d’olive

3 carottes 

1 oignon

2 branches de céleri

1 boite 1/2 de tomates pelées (3 tomates en saison)

1 bouquet garni formé d’une feuille de laurier, de 3 tiges de persil, d’une branche de céleri et d'un brin de thym

1/2 litre de bouillon de volaille maison (des abattis de volaille ou 1 carcasse ou un morceau de poulet, 2 carottes, 1 oignon, du céleri, du poireau … mis à mijoter pendant une bonne heure dans de l’eau salée)

Pour la gremolata :

le zeste d’1/2 citron non traité

20 g de feuilles de persil plat

1 petite gousse d’ail

Peler les carottes et l'oignon, laver le céleri, concasser les tomates, couper en petits dés les carottes, l'oignon et le céleri.

Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile d’olive à feu assez vif.

Déposer la viande et faire dorer les morceaux 3 minutes sur chaque face environ. Réserver.

Préchauffer le four à 150°C à chaleur tournante.

Dans la cocotte, remplacer la viande par les légumes, laissez fondre quelques minutes.

Quand les légumes commencent à attacher, incorporer la viande, déposée en une seule couche, puis couvrir d’eau ou de bouillon de volaille maison.

Poivrer et saler généreusement et ajouter le bouquet garni. Couvrir et enfourner pour une heure et demie.

Retirer du four et laisser reposer une nuit ou a minima quelques heures

Réchauffer le plat.

Si besoin, réserver la viande et faire réduire le jus de cuisson sur feu vif.

Au moment de servir, préparer la gremolata : hacher très finement au couteau le persil, le zeste de citron et l’ail.

Servir l'osso-buco avec un risotto milanais, saupoudrer de gremolata. Déposer la sauce à côté.

Mon osso-buco

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Rédigé par Bill

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Publié le 27 Avril 2017

Parce que j'avais un sachet d'ananas séché dont je ne savais que faire, j'ai adapté une recette ... et le résultat étant largement positif, je partage cette variante !  

J'ai pris :

150 g de farine de maïs

100 g de farine de blé

50 g de sucre

1 pincée de sel

75 g de beurre en cubes

quelques cuillerées de lait

un 1/2 paquet d’ananas séché et confit

25 g de cerneaux de noix de pécan coupés en 5 ou 6 morceaux

Préchauffer le four à 200°

Tamiser les deux farines, ajouter le sucre et le sel,

Faire un puits au centre.

Y déposer le beurre et mélanger pour obtenir une pâte sableuse

Ajouter le lait jusqu'à obtenir une pâte solide mais souple

Incorporer les morceaux d’ananas et les noix de pécan

Former des boules de pâte de la taille d’une noix.

Les déposer sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé en les aplatissant légèrement à la fourchette,

Enfourner pour 20 minutes.

Retirer du four.

Attendre 5 minutes puis déposer sur une grille jusqu'à complet refroidissement

Bouchées ananas - pécan

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Rédigé par Bill

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Publié le 20 Avril 2017

Encore une fois, l'Homme a été inspiré par l'ouvrage Plats Mijotés d'Isabelle Guerre lors d'un de ses derniers séjours parisiens ...

Pois chiches mijotés au chorizo & poivron

Il a pris :

1 boîte de 400 grammes de pois chiches au naturel

1 poivron

1 oignon

50 grammes de chorizo (doux)

1/2 cuillère à café de cumin moulu

sel, poivre

Laver le poivron, enlever le cœur et les graines et couper en lanières

Peler et émincer l'oignon

Egoutter et rincer les pois chiches

Peler le chorizo et le couper en rondelles

Faire chauffer une cocotte. Y mettre le chorizo à rissoler pendant 2 minutes

Ajouter l'oignon, le poivron et le cumin, bien mélanger et faire revenir 3 minutes

Ajouter les pois chiches, 1/2 verre d'eau, saler, poivre, mélanger, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes

C'était fameux !

 

 

Pois chiches mijotés au chorizo & poivron

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Rédigé par Bill

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Publié le 13 Avril 2017

Un restant de panettone se désespérait au salon ...

L'Homme l'a métamorphosé pour un petit déjeuner de fête.

Il a pris :

un œuf

15 cl de lait

1 cuillère à soupe de sucre roux

Dans un grand bol, battre l'œuf en omelette, ajouter le lait et le sucre et bien mélanger.

Faire chauffer une poêle sur feu moyen, avec un peu d'huile 

Couper les tranches de panettone, les tremper dans le mélange liquide

Déposer les tranches de panettone perdu dans la poêle chaude.

Retourner quand le 1er côté est doré. 

Servir très chaud dès qu'il est doré sur ses deux faces. 

Déguster !

Panettone perdu

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Rédigé par Bill

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Publié le 6 Avril 2017

Dégustés à la boutique jaune , lors de notre déjeuner rue des Rosiers au mois de février, j'ai recréé cette recette à la maison et on s'en est régalés !

J'ai pris :

350 grammes de foies de volaille de bonne qualité

2 petits oignons 

de l'huile

Peler et émincer les oignons.

Nettoyer les foies de volaille en enlevant les vaisseaux et les couper en gros dés.

 Faire chauffer l'huile dans lune poêle, à feu vif, y verser les oignons émincés et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer (sans brunir )

Retirer les oignons du feu et verser dans un grand bol .

Dans la même poêle, remettre un peu d'huile et faire rissoler les foies de volaille jusqu'à ce qu'ils soient tout juste cuits.

Verser les foies dans le bol d'oignons. Saler. Bien mélanger 

Servir tiède ou froid avec des tranches de pain. 

Foies de volaille aux oignons

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Rédigé par Bill

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Publié le 30 Mars 2017

Nous avions apprécié le chou farci dégusté à Epidaure, lors d'un dîner à l'hôtel Yialasi ...

J'avais tenté de le reproduire lors d'un long week-end de novembre mais il me fallait encore l’améliorer pour qu'il ressemble à celui de Yialasi …

C’est enfin chose faite et nous avons retrouvé les vraies saveurs grecques avec cette recette :) 

J'ai pris :

1/2 verre de riz

1 petit oignon

1 carotte

quelques pignons

une demie poignée de raisins secs

une feuille de sauge

4 feuilles de chou vert

1 cuillère à café bombée de cannelle moulue

1/2 cuillère à café de cumin en poudre

Blanchir les feuilles de chou dans de l'eau bouillante pour les attendrir

Détailler les carottes et couper l'oignon et les faire revenir 5 minutes

Ajouter le riz cru et les raisins secs (émincés s’ils sont gros) aux légumes revenus.

Bien mélanger, ajouter les épices et laisser cuire environ 10 minutes

Retirer du feu, verser dans une assiette, ajouter la feuille de sauge ciselée et laisser refroidir

Chou farci à la grecque V2

Disposer deux cuillères de cette farce sur chaque feuille de chou et rouler les feuilles en paupiettes. Ficeler.

S’il vous en reste, verser le restant de riz au légumes au fond de la casserole, disposer les ballotins de riz farcis dessus et mouiller de bouillon à mi-hauteur

Faire cuire 30 à 45 minutes à feu très doux

Chou farci à la grecque V2

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Rédigé par Bill

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Publié le 23 Mars 2017

Lors d’un de ses derniers séjours parisiens, l’Homme s’est replongé dans le livre « Plats mijotés » d’Isabelle Guerre et nous a concoctés certaines recettes, dont cette blanquette de saumon.

Blanquette de saumon

Il a pris :

2 carottes

1 poireau

2 pavés de saumon

10 cl de crème fraîche

1 citron jaune

30 g de beurre

sel, poivre

Nettoyer et émincer les poireaux.

Laver et couper les carottes en rondelles.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre et verser les légumes. Faire revenir 5 minutes, puis ajouter 30 cl d'eau et laisser cuire 15 minutes. 

Couper  les pavés de saumon en gros dés. Déposer sur les légumes.

Ajouter la crème et laisser mijoter 10 minutes.

Presser le citron et ajouter le jus à la sauce juste avant de servir.

Blanquette de saumon

On s'est régalés !  

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Rédigé par Bill

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Publié le 16 Mars 2017

Lors d’un de ses derniers séjours parisiens, l’Homme s’est replongé dans le livre « Plats mijotés » d’Isabelle Guerre et nous a concoctés certaines recettes, en commençant par cette carbonade dont nous sous sommes régalés !

 

Il a pris :

1 kg de bœuf à mijoter

4 tranches de pain d’épices

50 cl de bière brune

2 oignons émincés

30 g de beurre

1 cuillère à soupe de farine

3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

1 cuillère à soupe de vinaigre

2 cuillères à café de sucre

Sel et poivre

 

Peler et couper les oignons en petits dés. Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y mettre les oignons à blondir. Réserver dans une assiette.

Faire dorer la viande sur toutes ses faces, saupoudrer de farine et bien mélanger.

Ajouter les oignons réservés, verser la bière, le sucre et le vinaire, saler et poivrer. Couvrir hermétiquement la cocotte et laisser mijoter 30 minutes

Recouper les tranches de pain d’épices dans l’épaisseur pour qu’elles soient bien fines et tartiner de moutarde. Déposer sur la viande, couvrir de nouveau la cocotte et prolonger la cuisson d’une heure trente en mélangeant plusieurs fois.

Le pain d’épices aura fondu et donnera du liant à la sauce

Servir avec des pâtes ou des pommes de terre vapeur

Déguster

Carbonade
Carbonade

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Rédigé par Bill

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Publié le 9 Mars 2017

Sitôt découverte cette recette sur le blog d'Edda, j'ai acheté le céleri, indispensable, qui me manquait, et je l'ai réalisée dans ma cuisine parisienne, en l'adaptant aux autres produits de mon mini frigo et des placards.

J'ai pris, pour 2, :

un bocal de pois chiches cuits,

2 tranches de jambon (mieux du guanciale ou des lardons, mais je n’en avais pas)

deux branches de céleri

un oignon jaune

une petite gousse d'ail

une feuille de laurier

sel et poivre

 

Dans une casserole faire revenir le jambon sans matière grasse, d'abord à feu vif pendant une minute, puis à feu moyen pendant 2 minutes et enfin 4 minutes à feu très doux. Il doit colorer devenir légèrement croustillant et céder une partie de sa matière grasse. Mettre de côté les morceaux les plus croustillants.

Dans la même casserole, avec le reste de jambon ajouter l'oignon et l'ail émincés. Faire colorer minute puis ajouter le céleri coupé en dés.

Ajouter les pois chiches cuits, le laurier, couvrir d'eau et porter à frémissement pendant une vingtaine de minutes le temps que les pois chiches deviennent plus tendres et que le bouillon s'aromatise. Si besoin ajouter un peu d'eau en cours de cuisson. Saler et poivrer.

Servir chaud avec le reste de jambon de côté, un filet d'huile d'olive et, éventuellement, du fromage (pecorino, parmesan ou grana).

Soupe de pois chiches à l'italienne

On s'est régalés :)

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Rédigé par Bill

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