cuisine

Ce pourrait être une variante de la salade "Des feuilles, des racines, des fruits & des graines", cette salade que l'Homme nous a préparée un soir de novembre ... 

Il a pris : 
1 endive
1 pomme
quelques noix
des grains de grenade
 

Casser les noix fraîches et extraire les cerneaux.
Laver les endives et couper en morceaux
Couper la pomme en cubes. 
Mélanger une pointe de moutarde, de l'huile d'olive, du sel et du poivre dans un saladier. Y ajouter les légumes et les fruits, déposer quelques grains de grenade 

Quelques jours avant de partir en vcances d'automne, j'ai examiné placards et réfrigérateurs pour cuisiner ce qui pourrait pas attendre notre retour, et à partir de plusieurs autres recettes, j'ai concocté celle ci qui nous a bien plu  

J'ai pris :
80 g beurre 
60 g de poudre d'amandes 
250 g de farine 
un sachet de levure chimique 
un pot de ricotta 
4 œufs 
180 g de sucre semoule 
2 pommes coupées en petits dés 
2 poires coupées en petits dés 
1 cuillère à soupe de gingembre moulu 
1 cuillère à soupe de cannelle
1 cuillère à café de quatre-épices

Préchauffer le four à 175°.
Peler et couper les fruits en petits dés. 
Faire fondre le beurre au micro ondes et laisser refroidir le temps de préparer le reste de la pâte. 
Mélanger la ricotta et le sucre dans un saladier et bien amalgamer. 
Ajouter un œuf à la fois au mélange ricotta/sucre et bien mélanger. 
Ajouter les amandes en poudre, puis le beurre fondu. 
Peu à peu, ajouter la farine, la levure, les épices et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. 
Ajouter les fruits et bien enrober. 
Déposer éventuellement des pignons de pin sur le dessus des gâteaux en pressant légèrement pour qu'ils s'enfoncent dans la pâte. 
Enfourner pour 35 minutes. 
Faire refroidir sur une grille avant de déguster.

Lorsque j'ai voulu confectionner une mousse au chocolat, début novembre, j'en ai cherché en vain la recette sur ce blog !

Alors j'ai ressorti mon très vieux carnet rouge pour y retrouver cette recette inratable que je confectionne depuis plus de 50 ans ! 

J'ai pris : 

3 œufs (très frais) 
1 tablette de chocolat noir corsé (U) 
1 noix de beurre 
3 cuillères à soupe de sucre 

Couper les chocolat en carrés, les mettre dans un saladier.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec la noix de beurre. Bien lisser à la maryse et laisser refroidir (poser le saladier dans de l'eau froide tendance glacée) 
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux. 
Verser le chocolat fondu sur ce mélange et bien amalgamer
Battre les blancs d'œufs en neige très ferme. Incorporer au mélange chocolaté.
Verser dans des ramequins (ou d'anciens pots de crème avec couvercle, ou des petits pots de bébé  ...) 
Entreposer au moins 4 heures au frigo.
Déguster.

Pendant les deux semaines de vacances à Saint Malo, nous avons cuisiné des produits locaux, de la terre ou de la mer, et nous nous sommes régalés de soupes de légumes, gratins de chou fleur en béchamel, huîtres de Cancale, coquilles Saint-Jacques juste poêlées et fruits de mer (de la poissonnerie Mathieu Crustacés) et fars aux pruneaux.

Un régal de fraîcheur !  

A défaut de pouvoir acheter des gésiers chez ma marchande de canards, qui avait été dévalisée la veille par une commande de 13 kg, j'ai pris des cous et des manchons confits ! 

Et j'ai bien fait ! 

J'ai pris, pour 2 : 
2 manchons confits et deux cous
de la salade (romaine ou scarole) 
de l'huile d'olive, du Viandox, du poivre 
éventuellement des pignons de pin 

Placer les morceaux de canard confit dans un plat à four et faire réchauffer pendant 30 mn à 180°
Préparer la sauce à salade en mélangeant 15 traits de Viandox, 2 cuillères à soupe d'huile et du poivre (pas de sel, le Viandox en apporte assez) 
Laver la salade et couper les plus grandes feuilles 
Faire torréfier les pignons dans une poêle
A la sortie du four, dépiauter la viande en essayant de ne pas se brûler
Mélanger la salade et la sauce, dresser dans une assiette
Déposer les morceaux de confit sur la salade
Déguster

(pour convertir cette salade en plat plus consistant, j'ai ajouté des pommes de terre cuites à l'eau et revenues dans un peu de graisse de canard) 

Un jour de septembre où nous revenions de faire le plein de fruits et légumes au Cours des Halles, je me suis amusée à composer une salade regroupant toutes les possibilités botaniques.

J'ai pris : 
des feuilles de scarole
des grains de raisin blanc et muscat 
des noisettes
du radis long 
de la mélasse de raisin (à défaut de grenade) 
de l'huile d'olive
sel et poivre 

Laver et émincer les feuilles de scarole 
Egrainer une grappe de raisin de chaque couleur
Emincer les noisettes
Laver, éplucher et couper en fines tranches le radis long 
Dresser sur de jolies assiettes 
Préparer une sauce avec la mélasse de raisin, l'huile d'olive, le sel et le poivre et verser sur la salade 
Déguster

Un dimanche d'août où il faisait trop chaud pour cuisiner (et surtout manger) un gratin dauphinois, j'ai essayé une recette moins riche dont on s'est régalés. 

J'ai pris (pour 2) : 
3 pommes de terre de taille moyenne 
un peu d'huile d'olive
sel, poivre,
du pecorino râpé

Laver et éplucher les pommes de terre
Les émincer finement avec une mandoline 
Déposer dans un grand bol et enrober d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, de sel et de poivre.
Déposer dans un moule à tartelette en faisant légèrement se chevaucher chaque tranche de pomme de terre. 
Saupoudrer du pecorino râpé et déposer une seconde couche de pommes de terre. Saupoudrer à nouveau de pecorino 
Enfourner pour 30 à 40 minutes, le temps que ce soit cuit et bien doré. 
Déguster avec des œufs ou une viande grillée

Un talon de jambon cru acheté au marché sur le stand d'un boucher- charcutier découvert récemment (et aussitôt adopté). Et hop ... j'ai fait évoluer une recette historique ! 

J'ai pris : 
un talon de jambon cru coupé en petits dés
un talon de jambon blanc issu d'un élevage de qualité
une petite boîte de champignons émincés
25 cl de crème fraîche liquide 
150 g de fromage râpé (idéalement un mélange de comté et d'emmental)
1 rouleau de pâte brisée (au beurre c'est meilleur !)
2 œufs battus

Couper les talons de jambon en cubes d'environ 1/2 cm de côté
Dérouler la pâte brisée sur un un moule à manqué.
Couvrir du jambon, des champignons en boîte égouttés. et de la moitié des fromages râpés.
Dans un grand bol, battre les deux œufs, ajouter la crème fraîche, saler (pas trop), poivrer, mélanger de nouveau puis verser sur la pâte.
Saupoudrer du reste de fromages râpés
Mettre à four préchauffé à 210° pendant 45 mn ou jusqu'à ce que ce doit bien doré et gonflé.

Lorsque Mademoiselle est venue en vacances chez nous, le mois dernier, je lui ai cuisiné quelques petits plats qu'elle a beaucoup apprécié.

Elle avait tout juste 11 mois, mais aimait déjà beaucoup manger seule, à son rythme, grignotant biscuits, pancakes et autres 'finger food' de ses deux premières dents ! 

Je lui avais préparé une purée de pommes de terre au jambon blanc mouliné, mais elle n'avait pas eu très faim au déjeuner ... épuisée après une grande balade et un moment sur une balançoire ! 

Je l'ai recyclée le soir au format croquettes qu'elle a énormément apprécié.

J'ai pris : 
2 petites pommes de terre
20 g de jambon blanc 
1 cuillère à café d'huile d'olive 
1 œuf
2 cuillères à soupe de farine 

Laver et éplucher les pommes de terre, les couper en dés et les faire cuire à l'eau.
Quand les pommes de terre sont cuites, les écraser à la fourchette, ajouter le jambon mouliné (fin) et l'huile d'olive pour obtenir une purée lisse.
Battre un œuf en omelette, verser dans la purée au jambon, ajouter la farine. Bien amalgamer.
Faire cuire dans une poêle à feu moyen.

L'année dernière, j'avais préparé pour la première fois un rôti de porc en conserve, me souvenant de cette viande tendre que préparait ma mère.

Je savais qu'il fallait laisser reposer les conserves deux ou trois mois avant de les consommer ... mais on a oublié ! Et c'est seulement  fin août que nous avons ouvert la première.

Elle manquait d'assaisonnement, je n'avais pas oser trop saler et poivrer, mais on s'en est régalés et l'Enfant a pris le deuxième bocal ! 

Je me suis donc lancée dans une deuxième expérience, ne lésinant pas cette fois sur les quantités de sel et de poivre. 

Les rôtis étant un peu trop larges pour les bocaux, je les ai partiellement rabotés et obtenu ainsi deux petits bocaux (juste pour deux !) 

A suivre, bientôt !  

Pendant que je préparais cet article je suis tombée sur un article passionnant de Cuisine addict sur les conserves maison 

Je vous en conseille vivement sa lecture.