cuisine

Cela fait au moins un an ou deux que j'avais repéré ces biscuits craquelés sur Facebook ou Pinterest sans jamais me lancer ...

Il a fallu qu'Edda en parle pour que je me lance aussitôt, un samedi de début décembre ou - quelle chance- je disposais de tous les ingrédients ! 

J'ai pris : 

220 g de farine

100 g de beurre mou (passé 30 secondes au four à micro ondes puissance 500 W) 

1 cuillère à café de bicarbonate 

1 œuf

30 g de maïzena

80 g de sucre

4 centilitres de jus de citron 

le zeste finement râpé de 3 citrons jaunes 

1 pincée de sel 

sucre glace 

Râper les zeste des trois citrons et extraire le jus 

Tamiser la farine la maïzena et le bicarbonate dans un grand bol 

Dans un saladier, mélanger le beurre mou, le sucre et le zeste de citron jusqu'à obtention d'une crème

Ajouter le jus de citron, le sel  et l'œuf puis le mélange de farine 

Travailler rapidement pour obtenir une pâte homogène 

Envelopper cette boule de pâte légèrement aplatie avec du film étirable et réserver au frigo 1 à 2 heures

Préchauffer le four à 170° chaleur tournante. Poser du papier cuisson sur une plaque 

Verser le sucre glace dans une assiette creuse

Former des boules de pâte de la taille d'une noix et les enrober très généreusement de sucre glace. 

Déposer sur la plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement.

 Enfourner pour 10 minutes. 

Les biscuits vont se craqueler. Ils ne doivent pas dorer, et resteront moelleux à cœur.

Laisser refroidir sur une grille et déguster. 

Conserver dans une boîte hermétique.  

Inspiré par une recette de Melle Isabelle, l'Homme nous a concocté récemment un velouté de panais aux pommes 

Il a pris :

4 panais 

2 pommes 

un peu de beurre

de la noix de muscade rapée 

Eplucher puis couper les panais et les pommes en dés 

Verser dans un faitout et faire légèrement dorer

Saler, poivre, ajouter la muscade et couvrir d'eau. 

Laisser cuire 30 minutes (au moins) jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Réserver un peu de liquide de cuisson puis passer la soupe au mixeur plongeant et rajouter du bouillon si nécessaire.

Le goût étant un peu fort, nous l'avons adouci en ajoutant un peu de crème fraîche 

Quand un week-end de novembre, les poires et pommes qui s'étiolaient dans le compotier m'ont donné envie de les convertir en crumble, j'ai eu la surprise de découvrir que ma recette n'était pas répertoriée dans ce blog !  

Voici donc la recette du 'croustillant' à déposer sur toutes sortes de mélanges de fruits ... en adaptant bien sur la quantité des différents ingrédients au contenu des placards ... et aux envies ! 

Dans un grand bol mélanger : 

75 g de farine

35 g de corn flakes (ou oat flakes ou n'importe quel flocon de céréales ou muesli ou granola) 

80 g de beurre ramolli (mais 50 c'est bien aussi)

1 pincée de sel

80 g de sucre (parce que les 125 de la recette initiale, c'est beaucoup trop) 

et, facultatif, une pincée d'épices (cannelle, cardamome, 4 épices, gingembre ...)

Former une pâte sableuse en mélangeant rapidement tous ces ingrédients 

Déposer sur les fruits coupés en lamelles 

Enfourner dans le four préchauffé à 210° pendadnt 20 minutes puis réduitre la température à 150° et prolonger la cuisson de 20 minutes 

Nous avions apprécié le chou farci dégusté à Epidaure, lors d'un dîner à l'hôtel Yialasi ...

J'ai tenté de le reproduire lors d'un long weekend de novembre où je préparais mon chou farci traditionnel. 

J'ai pris : 

1/2 verre de riz

1 petit oignon 

1 carotte 

10 cm de branche de céleri et ses feuilles 

une dizaine de brins de persil 

quelques pignons 

4 feuilles tendres de chou frisé (je n'avais que cela) 

Faire précuire le riz 10 minutes (départ eau froide) 

Blanchir les feuilles de chou dans de l'eau bouillante pour les attendrir 

Détailler les carottes, l'oignon et le céleri en cube et les faire revenir à la poêle

Egoutter le riz, verser dans un grand bol

Ajouter les légumes revenus  et le persil émincé au riz. Bien mélanger 

Disposer deux cuillères de cette farce sur chaque feuille de chou, ajouter des pignons et rouler les feuilles en paupiettes. Ficeler.

Faire revenir les paupiettes dans une cuillère d'huile

Couvrir de bouillon à mi hauteur (je garde quelques cubes de carottes et de céleri pour la sauce)

Faire cuire 30 à 45 minutes 

Déguster chaud ! 

Quiche ou flan ?

Comme il n'y avait pas de pâte, ce que j'ai concocté un samedi pluvieux de début novembre, s'apparenterait davantage à un flan .... mais qui pourrait garnir une quiche  ...

J'ai pris

4 carottes

1 oignon

1 gousse d'ail

1 branche de céleri

5 tiges de persil

1 œuf

10 cl de crème fraîche

10 cl de lait 

50 g d'emmental râpé

Préchauffer le four à 220°.

Eplucher les carottes et les couper en rondelles. Déposer dans un bol ajouter 1/2 verre d'eau et faire cuire 5 mn au micro-ondes puissance maximale. 

Eplucher l'oignon, l'ail et le céleri. Les émincer et les disposer dans un bol, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau et faire cuire 5 mn au micro-ondes puissance maximale. 

Pendant ce temps battre un œuf avec 10 cl de lait et 10 cl de crème fraîche . Ajouter les légumes égouttés et le persil ciselé à ce mélange.

Beurrer des ramequins ou des moules à tartelettes, garnir du mélange

Enfourner pour 20 mn. 

Déguster tiède.

Un week-end où mes envies de cuisine étaient réduites au minimum, j'ai converti des poires en mini clafoutis ! 

Pour 2, j'ai pris : 

une belle poire

un œuf battu 

une cuillère à soupe bombée de farine

une cuillère à soupe de poudre d'amandes

un cuillère à soupe rase de cassonade 

un sachet de sucre vanillé 

une pincée de sel 

un peu de crème liquide

un peu de lait 

Préchauffer le four à 210°

Peler les poires et les couper en dés

Disposer dans un ramequin beurré 

Mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sel, les sucres dans un grand bol

Battre l'œuf avec le lait et la crème, verser ce mélange sur les ingrédients secs. On doit obtenir une pâte liquide mais assez épaisse 

Verser sur les dés de poires

Enfourner pour 15 minutes 

Quand il manque un petit morceau d'un fromage de chèvre ... un grain de poivre peut le métamorphoser :) 

Inspirée par des foies de volaille trouvés sur l’étal du supermarché paysan de Belberaud, j’ai refait récemment une salade poulette en en modifiant l’assaisonnement …

J’ai pris (pour deux):

de la salade mélangée
250 g de foies de volaille frais
2 œufs
 

Préparer une vinaigrette avec de l’huile de colza, du vinaigrez de xérès (à défaut, de vin), du sel du poivre et deux traits de Viandox (ou mieux, si vous en avez, du jus de rôti de bœuf ou de poulet rôti)
Faire durcir les œufs en les plongeant 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante.
Les écaler, et les laisser refroidir.
Nettoyer les foies. Les couper en assez gros dés. Les faire revenir à la poêle.
Disposer la salade sur deux jolies assiettes.
Râper un œuf (avec une râpe à fromage) sur chaque salade.
Arroser de vinaigrette et déguster aussitôt, tant que les foies sont encore tièdes :) 
 

Un ramequin de compote de pommes maison ...

La fin d'une barquette de myrtilles ...

Et hop ... un dessert ludique et vitaminé pour agrémenter une soirée parisienne en solo ! 

Il y a eu du poulpe grillé ... 

beaucoup de légumes grillés, en salade ou en purée (fava) 

et ces desserts si gentiment offerts avec la fiole de raki :)