Risotto printanier

Publié le 12 Mai 2011

Profitant de la pleine saison des asperges régionales et de l'arrivée des légumes primeur sur le marché de Revel, j'ai inventé cette recette le premier dimanche de mai ...

J'ai pris :

un verre de riz Carnaroli (ramené de Rome par Marie)

un verre de vin blanc sec (du Bergerac aujourd'hui)

6 asperges coupées en 4 dans le sens de la longueur

3 oignons blancs nouveaux, émincés

4 aillets (ail nouveau avec sa tige), émincés

du bouillon de légumes (2 KubOr, dans l'eau de cuisson des asperges, préparées pour l'entrée)

du parmesan fraîchement râpé

huile d'olive

Préparer le bouillon de légumes avec le KubOr et de l'eau de cuisson de légumes (ou de l'eau) ;

Y ajouter quelques lamelles d'ail d'oignons et les tiges des asperges coupées en rondelles.

Laisser mijoter à feu doux.

Faire revenir les légumes dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Couvrir la poêle et laisser cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Retirer de la poêle et réserver.

Verser une cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle, et y verser le riz.

quand le riz et translucide, verser le vin blanc ; remuer jusqu'à absorption complète.

Verser le bouillon de légumes sur le riz, louche aprè slouche, en attendant qu'il soit totalement absorbé avant d'en remettre

Remuer continuellement pour garantir une absorption et une cuisson uniformes.

Quand le riz est cuit, y verser le parmesan râpé. Bien mélanger.

Ajouter les légumes pour qu'ils se réchauffent, en gardant quelques asperges pour la déco :)

Retirer la poêle du feu et y poser un couvercle.

Servir 5 minutes après !

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